Ma Bûche aux épices et au chocolat

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez dû voir hier que j’ai réalisé une bûche. L’occasion d’un diner entre amis m’a permis de refaire cette bûche que je réalise à chaque fête de fin d’années, très simple et délicieuse. C’était aussi l’occasion pour moi de tester la gouttière Daudignac que j’ai trouvé à Zodio Bègles, mais je vous mettrai les étapes pour la réaliser également sans gouttière.

Voici la recette et ses étapes !

Temps de préparation : 1h30

Pour la mousse au chocolat :

• - 200G de chocolat patissier
• - 6 oeufs

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.

2. Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs.

3. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.

4. Montez les blancs en neige ferme.

5. Ajoutez les délicatement à votre préparation.

6. Réservez la mousse au chocolat au frais au moins deux heures.

Pour le biscuit : 

• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 60g de farine
• 60g de Maïzena
• 2 c.à.c d’épices à pain d’épices

1. Préchauffez votre four à 180° (Th. 6).

2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que votre préparation devienne mousseuse.

4. Ajoutez le beurre fondu (attention, veillez à ce qu’il ait refroidi) et mélangez.

5. Versez la farine, la Maïzena et le mélange à pain d’épices.

6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.

7. Montez vos blancs en neige bien fermes.

8. Ajoutez vos blancs en neige délicatement à votre préparation.

9. Beurrez et farinez votre gouttière pour y verser votre préparation.

10. Enfournez pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, pour vous assurez que c’est cuit, il faut que la lame d’un couteau ressorte propre de votre biscuit.

11. Otez les embouts de la gouttière et démoulez votre biscuit.

12. Coupez horizontalement votre biscuit en 3 tranches.

Si besoin, coupez les bouts afin de donner une forme régulière à votre bûche. Pour ma part, le biscuit a couler par le dessous, je l’ai donc recoupée afin de l’ajuster pour une forme plus homogène.

13. Dans votre gouttière, disposez la première couche de biscuit (la tranche qui a la forme arrondie).

14. Disposez de la mousse au chocolat sur toute la longueur.

15. Renouvelez l’opération avec la seconde tranche et recouvrez de la dernière.

16. Mettez au frais votre gouttière pendant une petite heure afin de permettre à la bûche de solidariser et de rester ferme.

Si vous n’avez pas de gouttière voici les étapes : 

9. Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone si vous avez. Veillez à étaler uniformément votre préparation.

10. Enfournez pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, pour vous assurez que c’est cuit, il faut que la lame d’un couteau ressorte propre de votre biscuit.

11. Lorsque votre biscuit est cuit, sortez le du four et déposez dessus un torchon propre et humide afin de le rouler.

12. Votre biscuit est enroulé dans votre torchon. Laissez le refroidir.

13. Une fois votre biscuit refroidi, déroulez le délicatement et étalez sur la surface votre mousse au chocolat.

14. Enroulez à nouveau votre bûche.

15. Placez voter bûche au frais pendant 1 heure.

Pour la glaçage :

• - 25cl de crème liquide
• - 1/2 c.à.c de cannelle en poudre (optionnel)
• - 150g de chocolat noir
• - 50g de beurre

1. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec la cannelle si vous en avez mis.

2. Ajoutez le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez afin de rendre le mélange homogène.

3. Maintenez à feu doux en remuant jusqu’à ce que votre ganache devienne bien lisse.

4. Disposez votre buche sur une grille (vous savez celle un peu en hauteur, désolée, j’ai perdu le terme technique ;)) et un lèche frite en dessous.

5. Versez votre ganache en remontant du haut vers le bas de votre buche.

6. Lissez bien le dessus afin que le glaçage se répande partout et de manière équilibrée.

7. Décorez votre buche. Pour ma part, j’ai choisi de mettre des pépites d’amande sur le dessus, mais vous pouvez aussi mettre des morceaux de spéculos, de la coco rapée… sans oublier les personnages que vous trouverez dans les hypermarchés dans le rayon propre à la pâtisserie.

Voilà une bûche pour ceux qui n’aiment pas forcément les bûches à la crème au beurre, avec une saveur de pain d’épices, propre à la période de Noël et pour les gourmands de mousse au chocolat !

Si vous tentez, n’hésitez pas à me laisser un commentaire sur vos impressions ! Passez de bonnes fêtes de Noël !